النتائج 1 إلى 9 من 9

الموضوع: الطعمية (الفلافل) .. ملف شامل.. حصري لملتقى الملكة

فلافل من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة فلافل الفلافل هو طعام شائع في (تعرف في ولايات الجنوب

  1. مشاركه 1
    رقم العضوية : 9
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 3,665
    التقييم: 629
    الدولة : عالمي الخاص
    العمل : أخصائية مختبر - ماستر جودة
    الهوايه : كتب المختبرات الطبية والجودة

    الطعمية (الفلافل) .. ملف شامل.. حصري لملتقى الملكة


    [align=center]

    [السلامـ عليكمـ ورحمه الله]



    الطعمية (الفلافل) ملف شامل.. 586652788638046805.gif

    فلافل


    من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة



    الطعمية (الفلافل) ملف شامل.. 200px-Falafel_small.jpg

    فلافل




    الفلافل هو طعام شائع في سوريا وتركيا والعراق وفلسطين والأردن ولبنان ومصر والجنوب العربي (تعرف في ولايات الجنوب العربي باسم باقية) كما (تعرف في مصر باسم طعمية)، وهو يصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهر ثم تقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان، أمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر أو الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام. أو بكلاهما مخلوطين معا.
    و يقلى بشكل يدوي كما في مصر، أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين .

    تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية الفلافل أيضا. كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالانتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين.




    في سورية والاردن

    يصفى الحمص (فقط من دون فول) من ماء النقع جيدا ويطحن في مطحنة اللحمة أو الخلاط الكهربائي. تكرر عملية الطحن أكثر من مرة كي نحصل على مطحون الحمص ناعما.أثناء الطحن يضاف بين الحين والحين المكونات الأخرى (البصل، الثوم، البقدونس). عند الانتهاء من عملية طحن جميع المواد، يوضع الخليط في وعاء ويخلط جيدا. تضاف البهارات (الكمون، الفلفل الاسود، الكزبرة الناشفة والملح)، يذاب البيكاربونات في نصف كوب ماء ويصب فوق المكونات ويخلط جيدا ويستخدم قالب خاص لقلي حبات الفلافل.
    يضاف فوق حبة الفلافل القليل من السماق أو السمسم بعد قليها حسب الرغبة وتأكل مع المخلل. ممكن أن تنقرش أو أن توضع في سندويشات أو أن يتم تقديمها على شكل وجبات.
    على كل تختلف المقادير من منطقة لأخرى ومن محل لآخر ضمن المدينة الواحدة ولا تزال العديد من التعديلات والتطويرات تجري على شكل الأقراص أو حتى طريقة التقديم.


    في العراق

    يتم نقع الحمص في الماء لمدة معينة وبعد ذلك يصفى من هذا الماء ويطحن في مطحنة اللحم ويطحن معه قليل من البصل والثوم ويعجن سوياً ويضاف للعجين البهار وقليل من البيكاربونات ويخلط جيدا ويتم قليه.


    في فلسطين

    تصنع من الحمص ويضاف إليها البقدونس والشطة الحارقة، يتم قليها في الزيت باستعمال قوالب معدنية.وتوضوع في الشطيرة، ويضاف إليها الحمص أو الفول أو السلطات المختلفة. كما وانتشرت المطاعم السريعة في مدن فلسطين ويتم قليها كذلك داخل البيوت كوجبة غذاء.


    في لبنان

    تصنع الفلافل في لبنان من خليط الحمص والفول المطحونين مضاف إليها البهارات. يدوَّر الخليط ليصبح أقراص باستعمال قالب خاص بالفلافل ثم تقلى بوعاء ممتليء بزيت قلي يغلي في وعاء نحاسي عميق. تسحب عند استوائها لتبرد وتجفيفها من الزيت.


    السندويش

    تؤكل عادة الفلافل كسندويش باستعمال ارغفة خبز. عادة يوضع 3 اقراص فلافل على الرغيف ثم يضغط عليهم لجعلهم منبسطين. ثم يضاف البقدونس والنعناع ثم يقطع فوقها الفجل والطماطم. ثم تغطى كل هذه المكونات بالطراطور. يلف الرغيف. تؤكل عادة مع الشطة الحارة والطحينه.


    في مصر

    تعتبر الطعمية جزءاً لا يتجزأ من تراث المصريين في الطعام، ولتتعدي الموروث في العصر الحديث وتصبح عادة من عادات الإفطار في الصباح لدى البعض منهم، وطبقاً رئيسياً في طعام نسبة لا يستهان بها من المصريين على مدار اليوم. وذلك لما للطعمية من صلة وثيقة بطبق الفول في الأيام العادية.
    والقيمة الغذائية للطعمية جيدة حيث تحتوي على البروتين النباتي (من الفول) وخصوصا وانها تؤكل مع السلطة الخضراء. وهي تساعد على مقاومة الإحساس بالجوع. وعلى الرغم من ذلك تكاد الطعمية ان تختفي من موائد المصريين في رمضان لما تسببه من شعور بالحموضة والعطش لدى من يتناولها، وتظهر في باقي أيام العام.
    الطريف أن الطعمية كانت في الماضي أساس طعام الفقراء، وباتت الآن جزءاً من فواتح الشهية على موائد الأثرياء الذين تفضل قوائم أطعمتهم الاطعمة الشعبية بوجه عام كفاتح للشهية مثل الكشري والبصارة وغيرها من الأكلات. وفي مصر وعلى الرغم من الاتفاق على مكونات عجينة الطعمية، إلا أن اسمها يختلف ما بين وجه بحري الذي يطلق عليها لفظة فلافل، والقاهرة ووجه قبلي الذين يطلقون عليها لفظة طعمية. ولقد عرفت الطعمية مثلما يقول التاريخ منذ عصر الفراعنة ولكن ليس من المعروف بالتحديد السنة التي بدأت تحتل فيها مكاناً على موائد الطعام المصرية.
    ويتم خلطها وتشكل في شكل الأقراص وتُقلى في الزيت وتُنشل من الزيت بعد تحميرها وتجفف من الزيت. عادة تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار وأحيانا في وجبة العشاء وغالباً ما يصاحبها كوب الشاى الأحمر والكثير من المخلل أو كما يطلق عليه في مصر الطرشى وأحيانا أخرى الفجل الأخضر.


    طعمية بالبيض

    بعد اتمام خلطة الطعمية بالفول والخضروات وفرمها، يُضاف إليها البيض المربوب، وتشكل أقراصا كبيرة وتزين بالسمسم، وتُقلى كالعادة.


    /////////////////////////////////////////

    طريقه عمل الفلافل (الطعميه) المصريه

    الطعمية (الفلافل) ملف شامل.. falafel.jpg

    مقادير الطع 100 : كوب فول مدشوش + حزمه كرات + حزمه بقدونس + حزمه شبت + ملعقه كبيرة كسبرة ناعمه + نصف ؤاس ثومـ + ملعقه صغيرة كمون ناعمـ + ملح + شطه (حسب الرغبه) + سمسمـ

    الطريقه: ينقى الفول ويغسل وينقع مدة نص يومـ (12 ساعه)

    يصفى الفول ويضاف إليه الكرات والبقدونس والشبت والثومـ ويفرمـ بمفرمه
    اللحمـ مرتين

    يضاف إلى الفول الكسبرة والملح والكمون وتقلب المقادير جيداً

    عند الأستعمال توضع على الفلافل زرة كربونات وتتركـ مدة 10 دقائق

    يقدح الزيت وتشكل الفلافل دوائر وتقلى مع وضع سمسمـ أو بدون حتى تحمر ثمـ تنشل على ورق أبيض

    ترص فى طبق وتقدمـ ساخنه

    لعمل الفلافل المحشيه

    1- أخلطى بصله مبشورة و6 فصوص ثومـ مدقوق + نصف ملعقه صغيرة شطه وقليل من الملح

    2- ضعى هذة الخلطه على نار هادئه مدة 5 دقائق مع التقليب ثمـ ترفع بعيداً عن النار وتتركـ حتى تبرد

    خذى قطعه من عجينه الفلافل وأعملى حفرة وضعى نصف ملعقه صغيرة من الحشو وأقفليها جيداً وهكذا بقيه المقدار وأقليها فى الزيت

    ~ وصحتين وعافيه ~


    __________________


    الفلافل أكلة مفضلة لدى الشعوب العربية

    تعد الفلافل "الطعمية" من أفضل الوجبات الشعبية التي يفضل تناولها جميع الشعوب العربية، كما أنها تحتوي على مكونات مغذية ومفيدة، مثل الفول والبرغل، وتحتوي أيضا على الخضراوات مثل البقدونس والكزبرة، ويكمن بها فوائد الثوم ومجموعة من البهارات التي تظفي عليها مذاقا رائعا ومتميزا، وإليك طريقة سهلة تستطيعين من خلالها إعداد الطعمية والاستغناء عن شرائها


    الفلافل (الطعمية) من برنامج صحبة طيبة


    [/align]

    hg'uldm (hgtghtg) >> lgt ahlg>> pwvd glgjrn hglg;m

    توقيع
    كلماتي في الحب.. شعر وفاء
    مدرستي في الحب.. شموخ و كبرياء
    هبتي للحب.. أمواج عطاء
    دمعاتي على الحب.. قطرات صفاء
    لحني في الحب.. معزوفة علياء
    بحري في الحب.. للعاشقين فضاء
    ===========

  2. مشاركه 2
    رقم العضوية : 9
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 3,665
    التقييم: 629
    الدولة : عالمي الخاص
    العمل : أخصائية مختبر - ماستر جودة

    افتراضي رد: الطعمية (الفلافل) .. ملف شامل.. حصري لملتقى الملكة


    [align=center]
    الطعمية المصرية الأصلية



    المقادير:
    - كيلو فول مدشوش منقوع 4 ساعات في ماء فاتر - بصلتين - رأس ثوم - 4 حزم من الكرات - ملح وفلفل - سمسم للتزيين
    * الطريقة:
    توضع المكونات السابقة في مدق أو مفرمة خشنة، وليس الكبة حتى تخرج خشنة الملمس نوعا ما وليست ناعمة للغاية ثم توضع عليها قليل من كربونات الصوديوم لتعطي إنتفاخا للقرص.
    تشكل الطعمية على هيئة أقراص. ويزين الوجه بالسمسم وتقلى في الزيت المسخن مسبقا.
    الطعمية الاسكندراني
    * تمتاز مدينة الاسكندرية بتقديم نوع مختلف قليلا من الطعمية عن مثيلتها في القاهرة وتعتمد طعمية الاسكندرية على اضافة البهارات اليها خاصة الشطة، حيث تضاف الى المقادير السابقة القليل من الشطة حسب الرغبة بالاضافة الى الكزبرة الجافة.





    فلافل (طعمية) صحية مخبوزة مش مقلية




    صورة الطبق:



    المقادير:
    1/2 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
    4/1 كوب بقدونس طازج
    1 بصل متوسط مقطع
    8 فص ثوم
    4/1 كوب كزبرة خضراء وشبت
    2/1 كوب كرات
    1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
    2/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
    1 ملعقة كبيرة ماء
    ملح
    4/1 ملعقة صغيرة شطة
    4/1 ملعقة كمون مطحون
    4/1 ملعقة بهارات
    سمسم للتزيين
    زيت للقلي



    الطريقة:
    لعما الفلافل للشيف اسامة السيد يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
    يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
    تُخلط الخضراوات مع الفول.
    تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
    تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى خليط الفلافل ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
    يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
    يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين الفلافل بقليل من السمسم
    تقلى الفلافل في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
    تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.
    عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.
    تحشى الفلافل بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو تحشى الفلافل بقطع صغيرة من البسطرمة (لحم مجفف).



    ]

    [/align]

    توقيع
    كلماتي في الحب.. شعر وفاء
    مدرستي في الحب.. شموخ و كبرياء
    هبتي للحب.. أمواج عطاء
    دمعاتي على الحب.. قطرات صفاء
    لحني في الحب.. معزوفة علياء
    بحري في الحب.. للعاشقين فضاء
    ===========

  3. مشاركه 3
    رقم العضوية : 9
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 3,665
    التقييم: 629
    الدولة : عالمي الخاص
    العمل : أخصائية مختبر - ماستر جودة

    افتراضي رد: الطعمية (الفلافل) .. ملف شامل.. حصري لملتقى الملكة


    طريقة عمل الطعمية الهندية بالصور،خطوات صنع طعميه هنديه،طعميه هنديه خطوة بخطوة بالصور
    طعميه هنديه
    طعميه هنديه


    2 كوب فاصوليا ام عين سوداء تغمر في ماء بارد من الليل ثم تصفى جيدا
    بصله كبيره
    5 حبات فلفل اخضر حار
    حبه صغيره زنجبيل طازج
    2 حبة ثوم
    ملعقة طعام ملح
    زيت للقلي

    ..


    ..


    ..


    توضع كل المقادير في المولينكس وتطحن


    ..

    شكليها بيدك زي شكل الدونات

    ..

    اقليها في الزيت


    ..



    وقدميها بالعافيه عليكم


    ..




    شيف اسامة - الفلافل او الطعمية بالحمص



    توقيع
    كلماتي في الحب.. شعر وفاء
    مدرستي في الحب.. شموخ و كبرياء
    هبتي للحب.. أمواج عطاء
    دمعاتي على الحب.. قطرات صفاء
    لحني في الحب.. معزوفة علياء
    بحري في الحب.. للعاشقين فضاء
    ===========

  4. مشاركه 4
    رقم العضوية : 9
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 3,665
    التقييم: 629
    الدولة : عالمي الخاص
    العمل : أخصائية مختبر - ماستر جودة

    افتراضي رد: الطعمية (الفلافل) .. ملف شامل.. حصري لملتقى الملكة


    طريقه عمل الطعميه السودانيه



    -بواسطة:
    ام عبودي


    صورة الطبق:





    المقادير:
    ١ كوب حمص منقوع في الماء
    ١ ثمره بصل
    ٣ فص ثوم
    ١ ثمره فلفل اخضر
    ١ حزمة شبت
    زيت للقلي
    ١ باكيت بيكينج باودر
    ١ م-ص ملح
    شطة على حسب الرغبة



    الطريقة:
    طريقه عمل الطعميه السودانيه
    يصفى الحمص من الماء بعد ان ينقع لمده نصف ساعه
    ثم يفرم الحمص بالمفرمة مع البصل و الثوم و الفلفل و الشبت فرما ناعما
    حتي تتكون عجينه متماسكه القوام
    و من ثم يضاف الي عجينة الطعميه السودانيه القليل من البيكينج باودر و الملح
    و من ثم تشكل العجينه علي شكل كور صغيره
    و تحمر عجينة الطعميه السودانيه في الزيت الساخن
    و تقدم الطعميه السودانيه
    و بالهناء و الشفاء


    ///////////////////////////

    حوار بين مواطن عربى و سندوتش طعمية

    اشترى مواطن عربي سندويش طعمية وفتح فمه يريد أكله

    سندويش الطعمية (صارخاً ): أنتظر، أرجوك أرجوك لا تأكلني فنحن أخوة.

    المواطن (مستغرباً ): ما الذي تقوله؟ هل من المعقول أن نكون
    أخوة؟!

    سندويش الطعمية: طبعاً معقول، أنظر إلى كلينا فأنا أنقلي يومياً في النار والحر، وأنت كذلك تقضي يومك مقلياً بالعمل في الحر وتحت أشعة الشمس.

    المواطن: كفاك... أنا جوعان وأريد أن ألتهمك، فلا تتعب نفسك بإقناعي بأمور فارغة.

    سندويش الطعمية: أنت أخي وأنا مصمم على ذلك، ألم تلاحظ أن سعرنا نحن الاثنين رخيص في بلدنا، ونصبح أكثر قيمة في بلاد الأجنبي.

    المواطن: ربما معك حق ولكنه ليس سبب كافياً تقنعني به بأننا أخوة.

    سندويش الطعمية: حسنٌ أنظر إلى بنيتنا، فكلانا نحيف وطويل ولونه أصفر، ولا يملأ جوفينا إلا قرص الطعمية.

    المواطن: والله لقد أقنعتني، بالفعل معك حق يا أخي ولكن فاتك شيء مهم جداً.

    سندويش الطعمية: وما هو ذلك الشيء المهم؟!..

    المواطن: ألا تعلم يا عزيزي أننا نحن العرب يأكل كل أخ منا لحم أخيه؟!.

    سندويش الطعمية (مذعوراً ): لا.. أرجوك... أرجوك.. أرجووو............
    وبلقمتين لم يبق أثر للاخ السندويتش

    نستـأذنــكم ماشــى نــــا كـــل سنـــدوتــش طعــمية
    توقيع
    كلماتي في الحب.. شعر وفاء
    مدرستي في الحب.. شموخ و كبرياء
    هبتي للحب.. أمواج عطاء
    دمعاتي على الحب.. قطرات صفاء
    لحني في الحب.. معزوفة علياء
    بحري في الحب.. للعاشقين فضاء
    ===========

  5. مشاركه 5
    رقم العضوية : 1
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 14,631
    التقييم: 7010
    الدولة : ღ مملكـة الرضا ღ
    العمل : الخبير الدولي في ISO9001 والمدقق الداخلي المعتمد في عدة مواصفات عالمية،استشاري تربوي.أخصائيOSHA
    مزاج الملكــ7ــة: سعيد

    افتراضي




    اللهم صلِ على سيدنا محمد
    تح ـية ملؤها الود والإحترام لكـے
    يـــــــا
    بحر الحب
    أسعدنيے جميـل تواجدكے في
    ملتقانا المباركـے، أشكركـے من الأعماق على هذا الجمالـ ..
    ورود الكون لقلبكـے الطيب ..
    دمت ودامـ تواصلكـے الرائعے،،


    توقيع

    الجَودة ..هي ..العَودة
    لم نأتِ بجديد .. لكننـــــا نوضح الطريق...

    Saudi Arabia – Makkah
    mob: 0505574505
    E-mail : almalekah@al-malekh.com


    ليس المهم أن تكون ملكــــــاً .. ولكن المهم أن تتصـرف و كأنك ملكـ

  6. مشاركه 6
    رقم العضوية : 9
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 3,665
    التقييم: 629
    الدولة : عالمي الخاص
    العمل : أخصائية مختبر - ماستر جودة

    افتراضي رد: الطعمية (الفلافل) .. ملف شامل.. حصري لملتقى الملكة


    [align=center]
    «الفلافل».. مكونات مختلفة لوجبة متكاملة القيمة الغذائية


    مذاق فرعوني بإضافات عربية وادعاءات يهودية بملكيتها

    القاهرة: نشوى الحوفي






    على الرغم من الاختلاف حول

    أصلها، إلا أنها من الوجبات الشعبية الرخيصة والمغذية في الوقت ذاته، التي اكتسبت شهرة عالمية، ألا وهي الفلافل، أو الطعمية كما يحب المصريون تسميتها. ولا يمكن هنا إلا ونذكر الصراع حول أصلها التاريخي وأول من صنعها وتفنن فيها: هل هم المصريون القدامى، أم القبائل العربية التي سكنت بلاد الشام؟ أم هم اليهود الذين يحاول البعض منهم التأكيد على هوية الفلافل العبرية؟.



    فشعوب العالم اتفقت على تناول الفلافل واستلذاذ طعمها، لكنها لا تزال مختلفة حول أصلها، حيث ان كل فريق يدعم رأيه بأدلة وحكايات تؤكد انتماءها له.


    فالمصريون الذين يعدون من أول الشعوب التي عرفت نبات الفول وتناولته كطعام بشري، يؤكدون أنها اختراع مصري مائة بالمائة. ويدللون على قولهم بالاسم، فكلمة فلافل من وجهة نظرهم، كلمة مصرية صميمة اشتقت من كلمة «فلفل»، وهو ما يفسر المذاق الحار الذي تتميز به الفلافل المصرية. أما كلمة طعمية التي يطلقها عدد كبير من المصريين على الفلافل، فيؤكدون أيضا أنها نابعة من اللهجة المصرية العامية، أي انها اشتقت من كلمة «طعم» العربية. ويؤكد الطهاة المصريون أن الفراعنة كانوا أول من عرف الفلافل أو الطعمية، وأنهم قاموا بحشوها بالعديد من الحشوات لاضافة المزيد من القيمة الغذائية لها، فكانت تحشى مثلا، بالكبدة أو اللحمة وأحياناً بالبيض، إلى حد أنها تحولت رفيقة المصري القديم في أسفاره وتنقلاته لقدرتها على سد جوعه.


    على الجانب الآخر، يرى الفريق الثاني أن الفلافل ذات أصل عربي، وكان أول من عرفها السوريون في القرون الوسطى، وأنها انتشرت في بلاد الاردن وفلسطين ولبنان ومصر عبر رحلات التجارة بين تلك البلاد، لتنتقل في ما بعد إلى كافة البلدان الاخرى عن طريق الرحالة الذين عشقوا مذاقها السوري. البعض الآخر يرى أن الفلافل عرفت، أول مرة، في فلسطين، ومنذ قرون بعيدة، وتطورت بمرور الوقت لتكتسب شكلها الحالي، يؤيد هذا الرأي عدد من علماء التاريخ الفلسطينيين.


    أما الفريق الثالث وهم اليهود، الذين يؤكدون في كل مناسبة وكل مكان، أنها عبرية المنشأ والاصول، وأن العرب أو المصريين يحاولون نسبها لهم لاغفال حقهم في هذا الاختراع البشري المهم الذي بات وجبة لعدد كبير من سكان الارض. ويدللون على ذلك بقولهم إنهم هم مَن سكنوا أرض مصر منذ عهد النبي يوسف، كما أنهم أصحاب الارض المقدسة في فلسطين، وهم مَن عاش فيها قبل القبائل العربية. ووصل الامر بهم إلى حد إصدار طابع بريد يحمل صورة ساندويش فلافل يعلوه علم دولة اسرائيل وقد كتب تحته أن الفلافل هي أكلة إسرائيل الأولى.
    ما لا يختلف عليه اثنان، ان الفلافل طبق عالمي شائع في كل من مصر وفلسطين والأردن ولبنان وسوريا، وأنها تعتمد أساسا على الفول أو الحمص المنقوع لفترة بالماء، حسب المناطق، قبل أن تطحن وتعجن مع البصل والثوم والبهارات، وتقلى في الزيت على شكل أقراص.

    وتتنوع طريقة صنعها ما بين مصر والشام.


    ففي مصر يستخدم فيها الفول، وفي بلاد الشام تحضر من الحمص. وقد اعتاد المصريون على قليها بشكل يدوي، بينما انتشرت في الاردن في السنوات الاخيرة قوالب نحاسية تمنحها اشكالا متعددة قبل قليها. وتقدم الفلافل عادة كساندويش مع إضافات أخرى تشمل الحمص والطحينة والسلطة الخضراء، كما يمكن أن تؤكل كطبق رئيسي مع السلطة. وبعيدا عن الخلاف الذي يثار حول أصل الفلافل، وما إذا كانت فرعونية أو عربية أو عبرية المنشأ، فإن العديد من الابحاث تؤكد على قيمتها الغذائية، خصوصا إذا أضيفت لها عناصر اخرى مثل الطحينة والسلطة الخضراء.


    وفي بحث أجرته الدكتورة امتثال السويفي، أستاذة مساعدة التغذية وعلوم الأطعمة بالمعهد القومي للتغذية في القاهرة، حول القيمة الغذائية لبعض الاطعمة الشعبية، ذكرت أن الطعمية من الأغذية الغنية بالحديد، لكن ينقصها بعض الأحماض الأمينية الأساسية، التي يمكن تعويضها بإضافة أو تناول بعض الأغذية الاخرى إلى جانبها، كالبيض أو الزبادي. وطبقا لنظرية علمية أخرى، فإن إضافة أي نوع من الحبوب إلى البقول يساهم في رفع القيمة الحيوية للوجبة، فإن الطعمية التي تصنع من الفول وبعض الخضر كالبصل والثوم والقزبرة والبقدونس، تصبح وجبة متكاملة مع تناولها مع الخبز الأسمر المصنوع من القمح.


    لذلك لم يكن غريبا ان نقرأ خبرا في بعض الصحف السعودية منذ فترة، يفيد أنه تم إنشاء أكبر مصنع لاعداد الطعمية لتوزيعها على الطلاب في المراحل العلمية المختلفة أثناء الدوام الدراسي. المهم، مهما اختلف الناس على أصلها، فإن طرق تحضيرها لا تختلف كثيرا في مصر عنها في الشام أو غيرها.


    الفلافل على الطريقة المصرية


    * المقادير:
    ـ كوب فول من دون قشر ينقع في الماء لمدة 3 ساعات.
    ـ حزمة بقدونس مفروم ناعما.
    ـ بصلة متوسطة مبشورة.
    ـ نصف ملعقة ثوم مهروس.
    ـ ملعقه صغيرة باكينج باودر.
    ـ ملعقة ملح.
    ـ بيضة. ـ ملعقتا دقيق.
    ـ فلفل اسود وكمون وكزبرة ناشفة.
    ـ سمسم أبيض.
    ـ زيت غزير للقلي.

    * الطريقة: ـ


    يفرم الفول بعد تصفيته من الماء والبقدونس والبصل والثوم بواسطة الآلة الخاصة بالفرم، ثم يخلط المزيج بالبهار والبيض والملح والباكينغ باودر والدقيق.
    ـ تعجن المقادير مع بعضها جيداً، وتشكل حبات مستديرة تغمس في السمسم من الوجهين. تقلى في زيت ساخن وتخفف النار عند القلي حتى تحمر وتقدم ساخنة.


    الفلافل على الطريقة الشامية


    * المقادير:


    ـ 5 أكواب حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.
    ـ كوب بقدونس مفروم.
    ـ كوب كزبرة خضراء مفرومة.
    ـ بصلة متوسطة مبشورة.
    ـ نصف كوب شبت طازج مفروم.
    ـ ملح وكمون حسب الرغبة.
    ـ ملعقة باكينج باودر صغيرة.


    * الطريقة:


    ـ يفرم الحمص بعد تصفيته من الماء، ثم يضاف إليه باقي المكونات عدا الكمون والملح. تكرر عملية الفرم للحصول على عجينة ناعمة، ثم يضاف الملح والكمون إلى الخليط السابق. يضاف الباودر إلى الخليط قبل القلي مباشرة. تشكل باليد، أو بالقوالب النحاسية المخصصة، وتقلى في الزيت الساخن مع مراعاة تخفيف الحرارة أثناء القلي.


    سلطة الفلافل


    * المقادير:


    ـ علبة ذرة مسلوقة.
    ـ حبتا خيار.
    ـ علبتا لبن زبادي.
    ـ حبتان من الفلفل الأخضر البارد.
    ـ علبة صغيرة لبنة حامضة.
    ـ فلافل مقطعة إلى أربعة أجزاء.
    ـ مكعبات باذنجان مقلية.
    ـ فص ثوم مفروم.
    ـ بقدونس مفروم.
    ـ ملح وفلفل أسود.
    ـ ملعقة طعام عصير ليمون.
    ـ بطاطس مقلية للتقديم.


    * الطريقة:



    ـ يوضع الزبادي واللبنة وعصيرالليمون والملح والفلفل في الخلاط الكهربائي، ويتم مزجها جيدا مع بعض، ثم يترك المزيج لحين التقديم.
    ـ يقطع الخيار والفلفل إلى مكعبات صغيرة، تضاف إليها مكعبات الباذنجان المقلية والفلافل والبقدونس والذرة المسلوقة. يوضع مزيج الزبادي فوق الخليط السابق وينثر فوقها البطاطس المقلية، وقليل من البقدونس المفروم.





    المقادير

    حمص ينقع في ماء ليله كامله






    بقدونس

    2- 3 بصل

    يمكن اضافة ورق ريحان

    نص كاس شبت طازج او ربع كاس ناشف

    كمون + ملح + قرنفل مطحون+ سمسم ابيض







    ملح +كمون + قرنفل مطحون + كزبرة ناشفة مطحون


    الطريقه

    بعد ماينقع الحمص يفرم بماكنة اللحم مع بقية الاغراض ما عدا الكمون والملح

    ثم نعيد فرمها مرة اخرى حتى يصبح ناعما.

    ثم يضاف الملح






    يمكن حفظه في أكياس في الفريزر واخراجه عند الحاجة
    وقبل القلي يضاف له الكمون والسمسم
    والقرنفل المطحون والكزبرة
    و ملعقه صغيره بكنج بودر
    وتشكل بآلة الفلافل او باليد







    و تقلى في الزيت الى ان تحمر







    و بالعافية







    أتمنى أن يعجبكم الملف..



    منقول



    [/align]
    توقيع
    كلماتي في الحب.. شعر وفاء
    مدرستي في الحب.. شموخ و كبرياء
    هبتي للحب.. أمواج عطاء
    دمعاتي على الحب.. قطرات صفاء
    لحني في الحب.. معزوفة علياء
    بحري في الحب.. للعاشقين فضاء
    ===========

  7. مشاركه 7
    رقم العضوية : 174
    تاريخ التسجيل : Jul 2008
    المشاركات: 9,300
    التقييم: 1050
    الدولة : جوار سيد الخلق صلى الله عليه وسلم
    العمل : مستشار

    افتراضي رد: الطعمية (الفلافل) .. ملف شامل.. حصري لملتقى الملكة


    بحرالحب


    لاعدمنا الوصفه الشهيه

    شكرا لك
    توقيع
    حب ما تعمل كي تعمل ماتحب

  8. مشاركه 8
    رقم العضوية : 147
    تاريخ التسجيل : Jul 2008
    المشاركات: 5,121
    التقييم: 937
    الدولة : قلب أحبتي
    العمل : أستاذة فرنسي

    افتراضي رد: الطعمية (الفلافل) .. ملف شامل.. حصري لملتقى الملكة


    شكرا لك أختي على الملف الشامل


    مجهود كبير تستحقين عليه كل الشكر

    توقيع

  9. مشاركه 9
    رقم العضوية : 9
    تاريخ التسجيل : May 2008
    المشاركات: 3,665
    التقييم: 629
    الدولة : عالمي الخاص
    العمل : أخصائية مختبر - ماستر جودة

    افتراضي رد: الطعمية (الفلافل) .. ملف شامل.. حصري لملتقى الملكة




    مرحبا بالجميع..!!
    توقيع
    كلماتي في الحب.. شعر وفاء
    مدرستي في الحب.. شموخ و كبرياء
    هبتي للحب.. أمواج عطاء
    دمعاتي على الحب.. قطرات صفاء
    لحني في الحب.. معزوفة علياء
    بحري في الحب.. للعاشقين فضاء
    ===========

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 3 (0 من الأعضاء و 3 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. الكاري >> ملف شامل ,, حصري ملتقى الملكة..
    بواسطة بحر الحب في المنتدى ۩ مطبخ الآسرة ۩
    مشاركات: 11
    آخر مشاركة: 09-24-2011, 01:37 PM
  2. تغطيتي لملتقى التدريب الثالث * حصري بمركز الملكة للجودة * (4)
    بواسطة بحر الحب في المنتدى █◄▼ الإدارة والتدريب و التنمية البشرية▼
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 09-30-2010, 08:29 PM
  3. مشاركات: 9
    آخر مشاركة: 09-05-2010, 08:43 AM
  4. الشيشبرك.. ملف شامل.. حصري لملتقى الملكة...
    بواسطة بحر الحب في المنتدى ۩ مطبخ الآسرة ۩
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 08-26-2010, 08:29 PM
  5. حصري لملتقى الملكة ( مراجعة شاملة )
    بواسطة ملآك في المنتدى ۩ التربية والتعليم ۩
    مشاركات: 10
    آخر مشاركة: 01-18-2010, 04:38 AM

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

vBulletin Skins & Themes 

جميع الحقوق محفوظة لمنتديات الملكة للجودة

تصميم النور اونلاين لخدمات الويب المتكاملة